طرز تهیه تارت خرمالو - فروشگاه ویژه ها

طرز تهیه تارت خرمالو در یک نگاه

برای درست کردن تارت خرمالو، اول خرمالوها رو بشورین، پوست بگیرین و پوره کنین. شکر و نشاسته رو به پوره اضافه کنین و بعد کره، آبلیمو و دارچین رو هم قاطی کنین و چند دقیقه روی حرارت کم بپزین تا فیلینگ قوام بگیره. بعد بذارین کامل خنک بشه.

برای خمیر، آرد و شکر و نمک رو مخلوط کنین، کره سرد رو ریز کنین و داخل آرد خرد کنین. تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنین و فقط در حد جمع شدن مخلوط کنین. خمیر رو شکل بدین و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین. بعد خمیر رو باز کنین، داخل قالب بذارین، کف رو سوراخ کنین و حدود 12 دقیقه داخل فر 180 درجه نیم پز کنین و دو سه دقیقه هم بدون کاغذ بذارین تا کف خشک بشه.

فیلینگ سرد رو داخل تارت بریزین، سطحش رو صاف کنین و دوباره 15 تا 20 دقیقه داخل فر بذارین تا ببنده. وقتی کامل خنک شد، از قالب خارج کنین و با خرمالوی تازه یا پسته تزئین کنین و سرو کنین.

برای خوندن میزان مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه تارت خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت خرمالو

مواد لازم برای تهیه فیلینگ تارت خرمالو

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه تارت خرمالو: 60 دقیقه

میزان کالری در هر 100 گرم تارت خرمالو: حدود 230 تا 270 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه تارت خرمالو خانگی

تارت خرمالو رو می تونین با چند مرحله ساده و قابل کنترل آماده کنین و از طعم پاییزی خرمالو توی یه دسر خانگی استفاده کنین. توی این نسخه مراحل رو کامل و جزئی نوشتیم تا یه تارت تمیز و یکدست آماده کنین.

مرحله اول: خرمالو رو آماده کنین

در اولین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، خرمالوها رو بشورین و با دستمال کامل خشک کنین تا هیچ قطره ای روی پوست نمونه. پوسته رو با چاقوی تیز جدا کنین و گوشت خرمالو رو آرام خرد کنین. اگر خرمالو بیش از حد نرم بود می تونین با قاشق گوشتش رو خارج کنین.

قسمت های گس یا بخش های سفت وسط خرمالو رو هم جدا کنین تا وارد بافت فیلینگ نشه و مزه رو خراب نکنه. خرمالوهای پاک و خرد شده رو کنار بذارین تا آماده پوره شدن بشن.

مرحله دوم: پوره خرمالو رو آماده کنین

خرمالوهای خرد شده رو داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزین و حدود یک دقیقه مخلوط کنین تا یکدست و صاف بشه. اگر دستگاه نداشتین، با گوشتکوب دستی پوره کنین و چند دقیقه بیشتر زمان بذارین تا هیچ تیکه درشتی باقی نمونه. در نهایت چند قاشق از پوره رو بچشین و اگر احتیاج به شیرینی داشت، فقط میزان کمی شکر اضافه کنین تا مزه طبیعی خرمالو حفظ بشه.

شما می تونید شکر رو به صورت یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله سوم: شکر و نشاسته رو اضافه کنین

پوره خرمالو رو داخل یک قابلمه کوچیک بریزین و شکر و نشاسته ذرت رو روی سطح پوره پخش کنین. قبل از اینکه قابلمه رو روی حرارت بذارین، با قاشق چوبی دو تا سه دقیقه هم بزنین تا نشاسته کامل با پوره مخلوط بشه و هیچ گلوله ای شکل نگیره. این کار باعث می شه قوام گرفتن فیلینگ تارت خرمالو موقع حرارت تماشا، یکدست و بدون تیکه های خام نشاسته باشه.

شما می تونید نشاسته رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: کره و آبلیمو و دارچین رو اضافه کنین

حالا کره، آبلیمو و میزان خیلی کمی دارچین رو به مخلوط پوره اضافه کنین. همه رو خوب قاطی کنین تا کره با حرارت ملایم محیط نرم بشه و خودش رو داخل پوره باز کنه. آبلیمو هم همزمان طعم خرمالو رو بالانس می کنه و اجازه نمی ده مزه فیلینگ بیش از حد شیرین بشه. قبل از قرار دادن روی حرارت، یک بار دیگه همه مواد رو هم بزنین تا مخلوط کاملا یکدست بشه.

شما می تونید کره، آبلیمو و دارچین رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله پنجم: فیلینگ رو روی حرارت بپزین

قابلمه رو روی حرارت خیلی کم بذارین و آغاز کنین به هم زدن مداوم. مخلوط آروم آروم گرم می شه و نشاسته آغاز می کنه به قوام گرفتن. دائم با قاشق چوبی کف و دیواره های قابلمه رو جمع کنین تا ته نگیره.

حدود پنج تا هفت دقیقه طول می کشه تا غلظتش از حالت شل خارج بشه و حالت نیمه ژله ای پیدا کنه. وقتی رد قاشق چند لحظه روی سطح پوره موند یعنی فیلینگ رسیده. از روی حرارت بردارین و بذارین کاملا خنک بشه.

مرحله ششم: پایه خمیر تارت رو آماده کنین

در این مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، آرد رو داخل یک کاسه بزرگ الک کنین تا سبک و یکدست بشه. بعد شکر و نمک رو اضافه کنین و چند ثانیه با دست مخلوط کنین تا مواد خشک کاملا ترکیب بشن. کره سرد رو به صورت مکعب های ریز داخل آرد بریزین و با نوک انگشت ها کره رو داخل آرد خرد کنین.

این کار رو ادامه بدین تا بافت آرد و کره شبیه خرده نون بشه. این مرحله نباید طولانی بشه چون گرمای دست باعث آب شدن کره می شه و تارت خشک درمیاد.

شما می تونید آرد و نمک رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله هفتم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنین

تخم مرغ رو داخل مخلوط آرد و کره بشکنین و وانیل رو هم اضافه کنین. حالا با نوک انگشت ها یا کاردک، مواد رو فقط در حد جمع شدن مخلوط کنین. هدف ورز دادن نیست، فقط باید خمیر شکل بگیره. اگر دیدین خمیر یک دست نمی شه و حالت ریزشی داره، یک تا دو قاشق آب یخ اضافه کنین تا خمیر بدون خشکی جمع بشه.

شما می تونید تخم مرغ و وانیل رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله هشتم: خمیر رو فرم بدین

خمیر جمع شده رو روی سطح کار بذارین و با کف دست یک یا دو بار کمی فشار بدین تا یکنواخت بشه. بعد خمیر رو به شکل یک دیسک صاف و مرتب دربیارین تا هم راحت تر استراحت کنه و هم بعدا راحت تر باز بشه. در این مرحله هنوز نباید خمیر رو ورز بدین چون باعث سفت شدن خمیر می شه و پوکیش رو از بین می بره.

مرحله نهم: خمیر تارت رو استراحت بدین

دیسک خمیر رو داخل نایلکس یا سلفون بذارین و کاملا ببندین تا هوا نخوره. بعد خمیر رو حدود 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال بذارین تا کره موجود در خمیر دوباره سفت بشه و خمیر موقع باز شدن ترک نخوره. این استراحت کوتاه بافت خمیر رو ترد و سبک می کنه.

مرحله دهم: خمیر تارت خرمالو رو داخل قالب بذارین

خمیر سرد شده رو روی سطح کار که کمی آردپاشی کردین بذارین و با وردنه با فشار یکنواخت باز کنین تا ضخامتش حدود سه تا چهار میلی متر بشه. خمیر رو آروم روی قالب تارت منتقل کنین و با سر انگشت کاملا به کف و دیواره ها بچسبونین. اضافه های لبه قالب رو با چاقو ببرین و کف خمیر رو با چنگال چند سوراخ ریز بزنین تا حین پخت پف نکنه.

مرحله یازدهم: خمیر تارت رو نیم پز کنین

فر رو روی 180 درجه روشن کنین تا کاملا گرم بشه. روی خمیر یک لایه کاغذ روغنی بذارین و با دست آروم روی کف و لبه ها فشار بدین تا کامل بچسبه و جلوی پف کردن خمیر رو بگیره. قالب رو 10 تا 12 دقیقه داخل فر بذارین تا لبه ها کمی سفت بشه.

بعد قالب رو از فر خارج کنین، کاغذ روغنی رو بردارین و دو تا سه دقیقه دیگه خمیر رو داخل فر بذارین تا کفش کامل خشک و یکدست بشه و حالت خیس یا خام نداشته باشه.

مرحله دوازدهم: فیلینگ خرمالو رو داخل تارت بریزین

وقتی خمیر نیم پز تارت خرمالو کمی خنک شد، فیلینگ خرمالوی کاملا سرد شده رو داخلش بریزین. با پشت قاشق سطح فیلینگ رو صاف کنین تا هیچ موجی نمونه. اگر فیلینگ گرم باشه باعث نرم شدن و خیس شدن خمیر می شه، پس حتما سرد باشه. دقت کنین فیلینگ باید از لبه تارت حدود نیم سانت پایین تر بمونه تا موقع پخت سرریز نکنه.

مرحله سیزدهم: تارت خرمالو رو بپزین

قالب رو دوباره داخل فر 180 درجه بذارین و حدود 15 تا 20 دقیقه زمان بدین تا فیلینگ ببنده و خمیر کامل طلایی بشه. اگر دوست داشتین لایه رویی فیلینگ کمی خشک تر بشه، دو تا سه دقیقه آخر می تونین گریل رو روشن کنین. فقط حواستون باشه خرمالو خیلی سریع رنگ می گیره و می سوزه.

مرحله چهاردهم: تارت خرمالو رو خنک کنین

بعد از پخت کامل، قالب رو از فر خارج کنین و روی سطح ثابت بذارین تا تارت خرمالو کم کم خنک بشه. در این مدت بهش دست نزنین چون فیلینگ هنوز داغه و اگر تکون بخوره بافتش به هم می ریزه. وقتی حرارت تارت پایین میاد، فیلینگ کاملا خودش رو می گیره و برش پذیر می شه.

مرحله آخر: تارت خرمالو رو سرو کنین

وقتی تارت کامل سرد شد از قالب جداش کنین و منتقلش کنین روی ظرف سرو. می تونین سطحش رو با ورقه های نازک خرمالوی تازه تزئین کنین. این تارت با چای تازه دم یا انواع دمنوش خیلی خوب سرو می شه و برای پذیرایی عصرونه گزینه دلچسبیه.

نکات مهم در طرز تهیه تارت خرمالو شیرین و خوشمزه

• برای فیلینگ تارت خرمالو حتما از خرمالوهای رسیده و شیرین استفاده کنین تا هم رنگش بهتر بشه هم احتیاج به شکر زیاد نداشته باشه.
• پوره خرمالو رو قبل از ترکیب با نشاسته چند دقیقه هم بزنین تا کاملا یکدست بشه و موقع پخت گلوله نزنه.
• شکر و نشاسته رو قبل از قرار دادن قابلمه روی حرارت کاملا با پوره مخلوط کنین تا نشاسته خام نمونه.
• حرارت رو همواره خیلی کم نگه دارین چون خرمالو خیلی زود رنگ می گیره و اگر حرارت بالا باشه فیلینگ ته گرفته و تیره می شه.
• فیلینگ باید کامل سرد بشه بعد داخل خمیر ریخته بشه. اگر گرم باشه باعث نرم شدن و خیس شدن کف تارت می شه.
• برای خمیر تارت، کره باید کاملا سرد باشه و بهتره از یخچال مستقیم وارد آرد بشه تا بافت خمیر پوک و ترد دربیاد.
• اگر خمیر داشت خرد می شد و جمع نمی شد، یک تا دو قاشق آب یخ اضافه کنین تا بدون ورز دادن جمع بشه و خشک نباشه.
• موقع خرد کردن کره داخل آرد، فقط از نوک انگشت استفاده کنین تا گرمای دست باعث آب شدن کره و خراب شدن بافت خمیر نشه.
• خمیر رو زیاد ورز ندین چون ورز زیاد بافت رو سفت می کنه و تارت خرمالو خشک درمیاد.
• استراحت دادن خمیر داخل یخچال یاری می کنه کره سفت بشه و موقع باز کردن و پخت ترک نخوره.
• در طرز تهیه تارت خرمالو کف خمیر رو با چنگال چند سوراخ بزنین تا موقع پخت پف نکنه و سطح صاف باقی بمونه.
• اگر لبه های خمیر سریع تر طلایی شد، در ادامه پخت می تونین لبه ها رو با فویل بپوشونین تا نسوزه.
• فیلینگ خرمالو نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشه. اگر خیلی شل بود یک تا دو دقیقه دیگه روی حرارت کم بپزین تا قوامش تنظیم بشه.
• بعد از پخت کامل، تارت رو کامل خنک کنین چون فیلینگ گرم حالت لرزشی داره و اگر زود برش بدین پخش می شه.
• برای سرو بهتره تارت رو حداقل نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا طعم ها جا بیفته و برش ها تمیز دربیاد.
• در روند آموزش تارت خرمالو همواره دقت کنین که فیلینگ و خمیر هر دو کاملا سرد و منسجم باشن تا نتیجه نهایی زیباتر و حرفه ای تر بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن تارت خرمالو

چرا خمیر تارت موقع باز کردن ترک می خوره؟

به خاطر گرم شدن کره است؛ خمیر رو دوباره 15 دقیقه داخل یخچال بذارین تا سفت بشه و راحت باز بشه.

فیلینگ خرمالو برای تارت چرا آب می ندازه؟

خرمالو کاملا رسیده استفاده کنین و نشاسته رو قبل از حرارت با پوره خوب مخلوط کنین تا آب نیفته.

چرا تارت خرمالو بعد از پخت وسطش گود می شه؟

یا فیلینگ شل بوده یا خمیر بیش از حد نازک شده؛ ضخامت خمیر رو کمی بیشتر بگیرین و فیلینگ رو غلیظ تر بریزین.

چرا رنگ فیلینگ تارت خرمالو تیره می شه؟

دلیلش حرارت زیاده؛ همواره روی حرارت خیلی کم کار کنین تا رنگ روشن و شفاف بمونه.

چیکار کنم کف تارت خرمالو خیس نشه؟

فیلینگ خرمالو باید کاملا سرد باشه و خمیر هم باید کامل نیم پز شده باشه تا خیس نشه.

چرا لبه های تارت زودتر از وسط طلایی می شن؟

روی لبه ها فویل بذارین تا گرما مستقیم نخوره و وسط فرصت پخت پیدا کنه.

قوام درست فیلینگ خرمالو باید چطور باشه؟

وقتی قاشق رو بالا می گیرین باید به آرومی و یک دست بریزه، نه خیلی شل باشه نه خیلی سفت.

طرز تهیه خمیر تارت با پیمانه چه جوریه؟

آرد رو با نصف لیوان فرانسوی پودر قند و میزانی کره سرد مخلوط کنین، کم کم آب یخ اضافه کنین تا خمیر جمع بشه و بعد بذارین استراحت کنه.