طرز تهیه انواع ترشی بادمجان (لیته، شکم پر، با تمر هندی) - فروشگاه ویژه ها

برای دیدن تاج محل و مجسمه های بودا، تور دهلی ما را تجربه کنید.

ترشی نوعی کنسرو تره بار، میوه یا برخی مواد دیگر در سرکه است که کیفیت آن گذشته از مواد ترشی، به کیفیت سرکه نیز بستگی دارد. نقش ترشی همواره تغییر مزه یا تغییر ذائقه است؛ به همین دلیل هرگز به صورت مستقل خورده نمی گردد، بلکه به مقدار کم و در چند رنگ سر سفره می آید.

قاعده کلی در ترشی انداختن این است که هر چیزی که معمولا خام می توان خورد، آن را خام ترشی می اندازند. در غیر اینصورت در آب یا سرکه نیم پز می نمایند، سپس روی آن سرکه می ریزند و می گذارند برسد، یعنی فرایند پخت آن در سرکه کامل گردد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه انواع ترشی بادمجان خوشمزه که محبوبیت بیشتری در بین مردم دارد، آشنا سازیم.

طرز تهیه ترشی بادمجان درسته شکم پر

دستور تهیه:

1. دم بادمجان را از ته بگیرید و دامن کلاهک آن را هم بردارید، به طوریکه کلاهک گرد و کوچکی روی بادمجان بماند.
2. شکم هر بادمجان را چاک بدهید، در قابلمه بچینید و با کمی آب روی حرارت زیاد قرار دهید.
3. همین که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بسته و 15-10 دقیقه بپزید تا بادمجان نیم پز گردد.
4. سپس بادمجان های نیم پز را در آبکش ریخته و کمی نمک بپاشید، روی آن یک پارچه کرباس بکشید، وزنه ای 4-3 کیلویی روی آن قرار داده و اجازه دهید یک شب در این حالت بماند.
5. سپس داخل شکم هر بادمجان، کمی سبزی قرار داده و بادمجان ها را در ظرف ترشی بچینید.
6. لای هر ردیف بادمجان، کمی گلپر و سیاه دانه و اندکی زردچوبه بپاشید.
7. سپس سرکه بریزید تا روی بادمجان را بپوشاند.
8. درب ظرف را بسته و در جای نسبتا خنک قرار دهید.
9. پس از 2 ماه ترشی می رسد و آماده مصرف است.

نکته: چند دانه فلفل سبز یا قرمز و کمی تخم گشنیز درسته هم می توانید به این ترشی اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر رشت

این ترشی را از روی دستور ترشی بادمجان درسته شکم پر درست کنید. با این تفاوت که:

• سبزی آن مرکب است از خالواش، نعنا و چوچاق که باید از فروشگاه های خوابار گیلان تهیه گردد.
• گلپر و سیاه دانه حذف می گردد.
• سیر نیم کوب هم (به ازای هر کیلو بادمجان، 3-2 بوته) به سبزی اضافه می گردد.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر بوشهر

دستور تهیه:

1. بادمجان را از روی دستور ترشی بادمجان درسته شکم پر، آماده کنید.
2. شکم بادمجان را با سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته پر کنید و اندکی نمک بپاشید.
3. لای ردیف های بادمجان، موسیر خیسانده و فلفل قرمز بریزید.
4. اول شیره تمر هندی و سپس سرکه اضافه کنید تا روی بادمجان را بپوشاند.
5. این ترشی پس از 3 ماه می رسد و قابل استفاده است.

نکته: موسیر تازه در اواخر بهار به بازار می آید و موسیر خشک همواره در بازار موجود است. از آنجا که موسیر تازه تندی زننده ای دارد باید آن را دست کم 1 شبانه روز در آب نمک رقیق و سپس 1 روز در آب ساده خیساند تا تندی آن گرفته گردد. موسیر خشک را باید 3-2 شبانه روز در آب خیساند و هر روز 2 بار آب آن را تازه کرد.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته سبزی دار

دستور تهیه:

1. بادمجان قلمی یا دلمه ای بی تخم انتخاب کنید، آن را شسته و پوست بگیرید.
2. سپس بادمجان را خرد نموده و با چرخ گوشت، چرخ کنید یا آن را ساطوری کنید.
3. بادمجان را در قابلمه ریخته، به ازای هر کیلو بادمجان 3 پیمانه سرکه، 1 قاشق مرباخوری زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید.
4. درب قابلمه را بسته و به مدت 20-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس حرارت را خاموش نموده و فرصت دهید خنک گردد.
5. به ازای هر کیلو بادمجان، 2 پیمانه سبزی ساطوری، 1 قاشق غذاخوری گلپر ساییده و 1 قاشق غذاخوری سیاه دانه اضافه کنید.
6. سرکه بریزید تا خمیر شلی به دست آید. سپس در ظرف ترشی بریزید، درب ظرف را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
7. این ترشی پس از یک هفته رسیده و قابل استفاده است.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ساده

از روی دستور ترشی بادمجان لیته سبزی دار درست کنید، با این تفاوت که:

• سبزی را حذف کنید.
• زردچوبه، گلپر و سیاهدانه را هم می توانید حذف کنید.

چند نکته مهم در نگهداری ترشی

• بهتر است ترشی را در بطری های شیشه ای کوچک نگهداری کنید تا هر بار که شیشه ای باز می گردد، ظرف چند روز به مصرف برسد.
• اگر ترشی را در ظرف عظیم نگهداری می کنید، بهتر است از جنس بلور، سفال لعاب دار یا پلی اتیلن (پلاستیک بهداشتی) باشد.
• هنگام استفاده از ترشی از قاشق تمیز و خشک بهره ببرید و برای اطمینان لحظه ای قاشق را روی شعله گاز بگیرید.
• هرگاه سرکه ترشی کم شد، کمی اضافه کنید تا سرکه روی آن را بپوشاند.
• اگر محیط نگهداری ترشی خشک و خنک باشد، احتمال فساد کمتر خواهد بود.