طرز تهیه املت شاپوری یا لوبیا املت رشتی
به گزارش فروشگاه ویژه ها، در اولین سفرم به رشت، صبح اول وقت پشت میز یکی از قهوه خانه های قدیمی و مجذوب کننده بازار رشت نشستم. آقای قهوه چی پرسید چه می خوری و من پرسیدم چه دارید؟ بعد دوباره با حالت سوالی گفت می خواهی برایت املت شاپوری رشتی بزنم؟ و من که همواره عاشق تجربه کردن طعم ها تازه هستم بدون تردید و مکث گفتم بله حتما.
بعد از گذشتن چند دقیقه آقای قهوه چی با یک سینی گرد استیل بزرگ که شامل یک ماهیتابه روحی املت با لوبیا، نان تافتون و یک استکان چای کمرباریک بود برگشت و من را حسابی ذوق زده کرد. این اولین باری بود که ترکیب لوبیا و املت را با هم می خوردم.
وقتی به آقای قهوه چی سفارش چای دوم را دادم، از او خواستم کمی کنارم بنشیند و اگر کاری ندارد درباره املت رشتی و طرز تهیه آن شرح دهد؛ من عاشق این صبحانه رشتی شده بودم که به گفته آقای قهوه چی نامش املت شاپوری بود.
درباره علت نامگذاری این صبحانه، روایت های مختلفی وجود دارد، اما آقای قهوه چی می گفت علت نامگذاری ش این است که این املت خوشمزه، اولین بار به وسیله یک قهوه چی به نام شاپور قهوه چی ابداع شده؛ به همین علت در استان گیلان این غذا را با نام املت شاپوری می شناسند.
مواد لازم برای تهیه املت شاپوری
- تخم مرغ دو عدد
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- روغن مایع چهار قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
- روغن زیتون به اندازه لازم
- آب نارنج به اندازه لازم
- خوراک لوبیا یک کاسه
طرز تهیه املت شاپوری
مرحله اول
ابتدا روغن را داخل ماهی تابه بریزید تا روغن داغ گردد.
رب گوجه فرنگی را داخل روغن داغ بریزید و خیلی سریع هم بزنید تا رب نسوزد. حدود 1 دقیقه رب را هم بزنید.
مرحله دوم
حالا وقت آن رسیده که تخم مرغ ها را توی ماهی تابه بشکنید. توجه داشته باشید که زرده تخم مرغ را هم نزنید و فقط سفیده های تخم مرغ را با رب هم بزنید تا خوب مخلوط گردد و شکل املت به خود بگیرد و زرده ها درسته باقی بمانند.
مرحله سوم
املت توی ماهی تابه را کنار بزنید و کمی جا باز کنید و سپس خوراک لوبیا را داخل ماهی تابه بریزید. بعلاوه می توانید املت را وسط ماهی تابه جمع کنید و خوراک لوبیا را اطراف املت بریزید.
در این مرحله نمک و فلفل سیاه را روی املت و خوراک لوبیا بپاشید.
حالا املت لوبیا شاپوری شما آماده است می توانید آن با نان بربری تازه و یک استکان چای تازه دم لاهیجان میل کنید.
پیشنهاد ویژه
در صورتیکه به طعم روغن زیتون علاقه دارید، می توانید یک قاشق روغن زیتون و یک قاشق آب نارنج روی خوراک لوبیا بریزید و اجاق گاز را خاموش کنید.
منبع: کتاب کاله